Spinazie-idli, rodekoolraïta, doperwtendahl

Spinazie-idli

1. Was de geweekte mung dahl en doe in een keukenmachine. Draai de mung dahl, de geblancheerde spinazie, gemberpoeder en komijnzaden samen fijn. Meng de rijstgries en kokosyoghurt. Meng het spinazie-mungdahlmengsel en het rijstgries-kokosyoghurtmengsel samen en voeg water toe. Breng op smaak met zout. Voeg baksoda toe. Laat 10 minuten staan. Maak de idli-pan gereed en voeg een klein beetje zonnebloemolie toe in de pan met een kwastje. Schep een flinke eetlepel in de vorm. Je kunt er ongeveer 6 uit dit beslag halen. Je kunt ze ook met muffinvormpjes in een stoommandje stomen. Stoom ongeveer 12-15 minuten.

Rodekoolraïta

1. Snijd de rode kool fijn op de mandoline. Stoom 4 minuten. Laat afkoelen. Zodra de rode kool is afgekoeld, voeg limoensap toe. Breng kokosyoghurt op smaak met zout en gemalen kardemom. Meng de rode kool en kokosyoghurt samen.

Doperwtendahl

1. Garam masala specerijen

   Maak eerst het garam masala specerijenmengsel. Rooster alle kruiden droog op een zacht vuur in een koekenpan. Maal alle kruiden in de kruidenmaler en bewaar in een afgesloten pot.

2. Dan de dahl:

   Snijd de ui fijn. Vijzel de knoflook, rasp de gember en maak hier een pasta van, breng op smaak met een ½ theelepel zout. Kook de doperwten in 2-3 minuten in kokend water, giet deze af en blancheer deze in koud water. Pureer ⅓ van de doperwten tot een gladde puree met 75 ml water. Verhit de kokosolie, voeg de mosterdzaadjes en komijn toe, bak dit 30 seconden en blijf goed roeren. Voeg asafoetida toe en roer nog 30 seconden goed door. Voeg dan de ui toe en bak deze glazig in 4 minuten. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 2 minuten. Blijf goed roeren. Voeg 1 theelepel garam masala toe, blijf 1 minuut roeren. Meng alle ingrediënten in een kookpan; de kokosmelk, de erwtenpuree, het kruidenmengsel en breng aan de kook. Laat dit 25-30 minuten pruttelen totdat het vocht ingekookt is. Bind eventueel met arrowroot toe (1 tl in koud water mengen en toevoegen aan de dahl). Voeg verse dille toe.

Paarse wortelsaus

1. Schil de paarse wortels en snijd in stukken. Bak de ui met de helft van de gember glazig. Voeg wortels en water toe en kook gaar. Giet de wortels af, bewaar het water zodat je dit weer kan toevoegen en gebruik eventueel wat extra water. Doe de gekookte wortels samen met de rauwe gember en de olijfolie in de high speed blender. Voeg water toe en mix tot een glad geheel. Maak op smaak met bruine rijstazijn, tamari, limoensap en zout. Doe over in een spuitzak.

Gepofte quinoa en zonnebloempitten

1. Rooster komijnzaad in een droge pan en maal tot een poeder met een koffiemolen. Meng alle kruiden in een kom en voeg de komijn toe. Rooster de zonnebloempitten in een pan samen met tamari. Verwarm kokosolie in een pan en rooster het kruidenmengsel kort. Haal het kruidenmengsel van het vuur en voeg 25 gram gepofte quinoa en 25 gram zonnebloempitten toe. Meng ahornsiroop door het mengsel, verspreid het mengsel op een bakplaat rooster in de oven voor 6-7 minuten tot krokant.

Geroosterde dille

1. Hussel de dilletakken met een klein beetje zonnebloemolie en zout. Leg de dilletakken op een bakplaat. Rooster in de oven op 180 graden, 8 minuten.
   Je kan de dille ook knapperig krijgen in de magnetron :Stap-voor-stap Was en droog grondig Spoel de kruiden en dep ze écht goed droog. Vocht = slap resultaat. Leg de kruiden in één laag tussen twee lagen plastic folie (prik gaatjes in de bovenste laag) op een magnetronbestendig bord. Magnetron in korte pulses Zet de magnetron op vol vermogen Start met 30 seconden Controleer Ga verder in stappen van 10–15 seconden Laat even rusten Haal ze eruit en laat 1 minuut liggen — ze worden knapperiger terwijl ze afkoelen. Richttijden (indicatie) Zachte kruiden (peterselie, koriander, dille): ± 45–60 sec Stevigere kruiden (salie, rozemarijn, tijm): ± 60–90 sec Belangrijke tips Niet stapelen: lucht en hitte moeten overal bij Stop zodra ze net droog zijn — te lang = bitter of verbrand Eventueel licht zouten of bestuiven na afloop Resultaat Intens aroma Knapperige textuur Perfect als garnish, kruim of poeder Dit is in essentie snelle dehydratie: de magnetron verdampt het water van binnenuit, zonder bakken of frituren.

Plating

1. Spuit een wat van de paarse wortelsaus op een bord, iets van het midden. Leg hierop een idli en spuit er wat wortel saus op en plaats er op/tegenaan nog een idli, bovenop de idli ook een dot wortelsaus. Naast de idli’s kun je de doperwtendahl serveren in een klein plat schaaltje of leg met een kleine soeplepel netjes op het bord. Stuif wat garam masala en fijngesneden dille over de curry. Aan de andere kant van de idli’s kun je de rodekoolraïta uitspreiden. Strooi gepofte quinoa en zonnebloempitten over de rode kool en rondom het bord. Plaats twee takjes geroosterde dille op de idli/wortelsaus.