De komende maanden kun je ons werk en onze smaken beleven tijdens twee bijzondere diners: het Watertanden Dineren LoofCuisine – beide bij De Groene Afslag, dé plek waar circulariteit, duurzaamheid en nieuwe ideeën samenkomen.
Het Watertanden Diner – 15 & 16 November
Tijdens het Watertanden Diner draait alles om water: over hoe we ermee koken, hoeveel we ervan gebruiken, en hoe we het kunnen sparen.
We koken Oa met gezuiverd Oosterschelde water – mineraalrijk zeewater dat niet wordt verhit en waarin alle sporenelementen behouden blijven. Het levert meer smaak op met minder zout, en spaart kostbaar zoet water. We pekelen er ook onze laatste oogst watermeloenen in, die zo een verrassend ziltige diepte krijgen – helemaal plantaardig.
Bakkerij De Basis ontwikkelde speciaal voor dit diner een brood van aardappel en rogge, gebakken met Oosterschelde water en het kookvocht van de aardappelen.
Be Better My Friend inspireert ons met hun nieuwe product van 100% plantaardige vetten, een duurzaam alternatief voor oa cacaoboter – stabiel, veelzijdig en volledig watervriendelijk.
En WasteWear by Cheffix kleedt de avond letterlijk aan: zij verven kokskleding met kleurstoffen uit foodwaste, zoals charcoal van walnootschillen, via een innovatief procédé zonder water.
Hoogleraar Wim Uijttewaal zal ons bovendien meenemen in de wereld van de waterproblematiek: van verzilting tot vervuiling en het belang van bewuste keuzes.
LoofCuisine – Proef de boom in al zijn gedaanten – 11 & 12 december
In het voorjaar volgt LoofDiner, een diner dat in samenwerking met Mari van Kasvio tot stand komt. Dit diner neemt je mee door het jaar van de boom – van bloesem tot bast, van jonge bladeren tot noten en vruchten. In zes gangen laten we proeven hoe veelzijdig bomen zijn als bron van voedsel, smaak en inspiratie.
De gerechten laten zien hoe we door de seizoenen heen kunnen eten van de boom: de bloesem in de lente, sappig groen in de zomer, noten en fruit in de herfst, en de kracht van bast en naald in de winter. Tussendoor delen we verhalen over wat bomen ons leren – over herkomst, veerkracht en verbondenheid met de natuur.
Samen met Mari onderzoeken we hoe de boom niet alleen symbool, maar ook ingrediënt kan zijn. LoofCuisine is daarmee een ode aan alles wat groeit en leeft boven én onder de grond – een avond vol smaak, kennis en verwondering.
Diners met een boodschap – maar vooral om van te genieten.
Reserveer je plek via De Groene Afslag, en proef hoe water en loof onze keuken – en onze blik op de wereld – verrijken.
Het Watertanden Diner – 15 November
Het Watertanden Diner – 16 November
